SHpinat

Шпинат в народной медицине

ШПИНАТ ОГОРОДНЫЙ — Spinacia oleracea L.
Описание

SHpinatОднолетнее травянистое двудомное растение из семейства лебедовых со стержневым корнем, образующее в зависимости от сорта горизонтальную, приподнятую в полуприподнятую розетку листьев. Стебель прямостоячий, гладкий, высотой 40—80 см. Розеточные листья черешковые, сочные, мягкие, округлые, продолговато-яйцевидные, удлиненно-овальные или треугольно-копьевидные, у основания с одной или двумя лопастями, светло, или темно-зеленые, гладкие или морщинистые; стеблевые листья очередные, сидячие, продолговатые. Мужские растения менее облиственны, зацветают раньше, после цветения отмирают. Женские растения густооблиственные, более урожайные. Пыльниковые (мужские цветки с 4-листным околоцветником, собраны на верхушке стебля в конусовидно-метельчатое соцветие; пестичные (женские) цветки мелкие, зеленоватые, без околоплодника, со сросшимися прицветниками, расположены в пазухах листьев. Плоды гладкие или с колючими придатками. Семена крупные, созревают через 80—100 дней.
Родина растения — Иран. В Средней Азии и Закавказье растет как сорняк. В Европе шпинат появился сначала в Испании, куда он был завезен в XV веке арабами. Долгое время его выращивали испанские монахи в монастырских хозяйствах, а затем он распространился в большинстве европейских стран. В настоящее время шпинат возделывается в Западной Европе, Китае, Японии, Америке. В Россию шпинат попал лишь в XVIII веке и был воспринят как лекарственное растение.
На территории нашей страны растение культивируется в открытом грунте почти повсеместно во всех зонах, так как оно холодостойкое, высокоурожайное и относится к ранним овощным культурам. С целью получения овощной продукции в течение всего лета и осени семена шпината высевают в разные сроки — с весны и до конца лета. Урожай начинают убирать, когда у растения образуется 5—6 хорошо развитых листьев, а заканчивают — до начала образования стебля. У растений на глубине 3—5 см подрезают корни, а затем выдергивают из земли. Шпинат убирают рано утром, когда листья еще холодные и содержат наибольшее количество воды.
Урожайность шпината — от 10 до 15 тонн листьев с 1 гектара.
Свои ценные питательные качества листья растения сохраняют не только в свежем виде, но и при консервировании и замораживании. В домашних условиях их заготавливают впрок, высушивая. Корешки молодого шпината тоже можно употреблять в пишу.

Шпинат полезные свойства

Листья шпината содержат 2—4% белка, до 2,5% углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), 0,2—0,5% жиров, 0,1% органических кислот (лимонная, серотиновая, щавелевая), рутин и другие флавоноиды, липиды, стерины, до 80 мг% аскорбиновой кислоты, 4,9 мг% в-каротина, 0,1 мг% витамина В1 0,24 мг% витамина В2, 0,62 мг% витамина РР1, а также витамины К, Р, Е, фолиевую и пантотеновую кислоты, до 774 мг% солей калия, до 106 мг% кальция, до 82 мг% магния, до 48 мг% фосфора, до 62 мг% натрия, соединения йода, микроэлементы — железо (до 6 мг%), медь, марганец, кобальт, никель, молибден.
Листья шпината — аккумулятор многих ценных физиологически активных и энергетических веществ, особенно витаминов, белков и липидов. Например, белка в сухих листьях шпината содержится в 3 раза больше, чем в пшеничной муке, вдвое больше, чем в капусте, и в полтора раза больше, чем в сухом молоке. По содержанию липидов шпинат превосходит и белокочанную капусту, и пшеницу. По разнообразию витаминов шпинат не уступает облепихе и шиповнику и поэтому находит широкое применение в диетотерапии и детском питании, особенно ранней весной, когда еще мало растений, содержащих значительное количество витаминов.
В образовании гемоглобина крови у человека и животных важнейшую роль играет такой химический элемент, как железо. Оно входит в состав ферментов, усиливающих процессы дыхания в клетках. Среди всех овощей шпинат является чемпионом по содержанию железа. Так, в 100 г листьев шпината содержится 6 мг железа — это в 6 раз больше, чем в таком же количестве столовой свеклы, в 3 раза больше, чем в кресс-салате, в 8 раз больше, чем в огурцах и тыкве, и в 12 раз больше, чем в белокочанной капусте.

Показания к применению шпината

Листья шпината рекомендуются при анемиях различного происхождения, так как содержащиеся в них фолиевая кислота, легкоусвояемые соединения железа и хлорофилл в комплексе способны усиливать кроветворную функцию организма. Соли калия оказывают благотворное действие на сердечно-сосудистую систему. Поэтому блюда из шпината полезны больным гипертонической болезнью, а также страдающим сахарным диабетом. В шпинате найдены вещества, усиливающие перистальтику кишечника, благоприятно действующие на работу желудка и поджелудочной железы. Недаром французы называют это растение «метлой желудка». В народной медицине листья шпината издавна используются при малокровии, колитах, болезнях горла и легких, различных воспалительных процессах и для быстрого восстановления сил после перенесенных заболеваний.

Шпинат вред

Шпинат противопоказан при заболеваниях почек, печени, подагре, поскольку в нем много азотистых веществ, усиливающих в организме образование молочной кислоты и ее солей. Недостатком этого растения является также высокое содержание щавелевой кислоты и ее солей. По этому показателю шпинат превосходит зрелые помидоры в 64 раза, а картофель — в 8 раз. Поэтому блюда из шпината противопоказаны в лечебном питании лицам с нарушением солевого обмена, и могут нанести вред их здоровью.

Приготовление шпината свежего

Из листьев свежего шпината готовят всевозможные блюда: салаты, щи, супы, пироги, котлеты, биточки, пудинги, пюре, соусы, оладьи, омлет, шпинатный сок и многое другое. В свежем виде листья добавляют к бутербродам. Промытые листья шпината быстро портятся, поэтому их промывают только непосредственно перед приготовлением блюда. Не рекомендуется пропускать через мясорубку листья шпината, так как при этом происходит быстрое разрушение витамина С. Следует иметь в виду, что в тушеном шпинате очень мало остается аскорбиновой кислоты, так как при таком способе приготовления пищи кислород воздуха отрицательно влияет на витамин С.

Необходимо помнить, что приготовленные из свежего шпината блюда следует сразу же использовать в пищу или сохранять в холодильнике, но непродолжительное время, так как при хранении свыше 24 часов из азотнокислых солей, находящихся в шпинате, азотобактерии образуют большое количество азотистокислых соединений, вредных и даже опасных для здоровья человека, особенно для детей.

Шпинат в народной медицине рецепты приготовления

Способ применения: 2 столовые ложки свежих мелко нарезанных листьев шпината залить в эмалированной посуде 1 стаканом горячей кипяченой воды, закрыть крышкой и держать на кипящей водяной бане 15 минут, охлаждать при комнатной температуре 45 минут, процедить. Оставшееся сырье отжать. Настой довести кипяченой водой до объема 200 мл. Принимать внутрь по 1/4 стакана 3—4 раза в день за 30 минут до еды (при анемиях, запорах, метеоризме, атонии кишечника, туберкулезе легких).

Рецепты блюд из листьев шпината.

Салат из шпината

Молодые листья промыть предварительно удалив грубые корешки, и мелко порезать. Добавить измельченный репчатый лук, зелень укропа, сок лимона, растительное масло или сметану, сахар.

На 250 гр. шпината — 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла или 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сока лимона, сахар по вкусу.

Шпинат, тушенный в растительном масле.

Промытые листья шпината сварить до полуготовности без добавления соли, отжать и нарубить на чистой доске. Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и поджарить, затем прибавить к нему подготовленный шпинат и 1 столовую ложку растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу и все вместе потушить.

На 500 г шпината — 200 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку зелени укропа, соль по вкусу.

Яичница со шпинатом.

Молодые листья шпината припустить, положить на сковороду со сливочным маслом, вылить на шпинат яйца и поджарить.

На 150 г шпината — 6 яиц, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Котлеты из шпината

Листья шпината перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить и припустить в течение 7—8 минут. Затем шпинат отжать, добавить к нему измельченный на терке вареный картофель, панировочные сухари или муку, яйца, измельченный репчатый лук и зелень петрушки. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее котлеты, запанировать их в сухарях или муке и обжарить во фритюре. К столу подавать с кислым молоком, зеленым салатом или с соленьями.
На 500 г шпината — 300 г картофеля, 55 г панировочных сухарей или 40 г муки, 2 яйца, 30 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 60 г растительного масла, соль по вкусу.

Суп из шпината

Листья шпината перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать на топленом масле, развести водой, влить в суп и варить 5—7 минут. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и добавить к ним мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец. Добавлять эту смесь в тарелки с супом перед подачей на стол.

На 500 г шпината — 30 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 70 г топленого масла, 2 яйца, 20 г зелени петрушки, 700 г воды, соль по вкусу.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *